Zucchinispieße mit Thunfisch & Ricotta

 

Die Zucchini in ca 4 mm dicke Scheiben schneiden; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und mit Olivenöl bepinseln; im Ofen ca. 7 Minuten bei 180° backen; in der Zwischenzeit die Ricotta mit dem Thunfisch, dem Ei, den geriebenen Käse, den Brotbröseln, der gehackten Petersilie, dem Zitronensaft und der Zitronenschale gut verrühren und mit Pfeffer würzen; die Mischung über die gesamte Länge der Zucchinischeiben verteilen und zu Röllchen aufrollen; je 4–5 Rouladen auf ein Holzspieß aufspießen, mit geriebenem Käse, Brotbröseln und etwas Olivenöl bestreuen und ca. 20 Minuten bei 180° im Backofen knusprig backen;